น้ำโซดาอยู่บนแทบทุกโต๊ะในร้านอาหารและบาร์ของประเทศไทย ทั้งดื่มเปล่า เป็นฐานของไฮบอลหรือม็อกเทล หรือในแก้วทรงสูงใส่มะนาวเพื่อคลายร้อน ร้านส่วนใหญ่ซื้อเป็นขวด ลังมาถึง เข้าตู้เย็น ออกมาทีละขวด และขวดเปล่าออกไปทางหลังร้าน ค่าใช้จ่ายอยู่บนใบแจ้งหนี้ แต่การจัดการ พื้นที่ตู้เย็น และถังขยะไม่ได้อยู่บนนั้น
ร้านจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ หันมาทำน้ำโซดาเอง แนวคิดง่ายมาก ระบบน้ำเปล่าผลิตน้ำดื่มเย็นในร้าน และเครื่องอัดแก๊สเติม CO2 food grade เข้าไปก่อนเสิร์ฟ บทความนี้อธิบายว่าวิธีนี้ทำงานอย่างไรสำหรับร้านอาหารหรือบาร์ ฝั่งน้ำเปล่าต้องมีอะไร ค่าแก๊สต่อลิตรเท่าไร และข้อจำกัดอยู่ตรงไหน
สรุปสั้น ๆ ร้านอาหารหรือบาร์เสิร์ฟน้ำโซดาที่ทำเองในร้านได้ โดยจับคู่ระบบผลิตน้ำดื่ม ซึ่งผลิตน้ำดื่มแร่ธาตุเย็นจากท่อน้ำในครัวหรือจากอากาศ เข้ากับเครื่องอัดแก๊สและ CO2 food grade ค่าแก๊สประมาณ ฿7.80 ต่อลิตรบนร้านค้าออนไลน์ของเรา และทุกขวดที่เสิร์ฟคือขวดที่ไม่ต้องซื้อ
ทำไมควรทำน้ำโซดาเองในร้านแทนการซื้อ
- ปริมาณโดยไม่ต้องสต็อก ร้านที่เสิร์ฟน้ำวันละ 100 ขวดใช้ขวดถึง 36,500 ขวดต่อปี ตามที่เราแสดงไว้ในหน้าร้านอาหารและคาเฟ่ การทำเองในร้านตัดพาเลท การนับสต็อก และปัญหาของหมดในคืนที่ลูกค้าแน่นออกไป
- พื้นที่ตู้เย็น น้ำเปล่าเย็นจากระบบเทลงขวดอัดแก๊สได้ทันที ตู้เย็นเก็บขวดที่พร้อมเสิร์ฟ ไม่ใช่ลังที่รอแช่เย็น
- ค่าใช้จ่ายต่อลิตร แก๊สคือค่าใช้จ่ายในการใช้งาน และคำนวณไว้ด้านล่าง
- ความสม่ำเสมอ น้ำเดียวกันทุกวัน จากแหล่งเดียวกัน ไม่ว่าซัพพลายเออร์จะส่งอะไรมาในสัปดาห์นั้น
- บนโต๊ะ น้ำโซดาเสิร์ฟในขวดแก้วที่ติดโลโก้ร้านได้ พร้อมองค์ประกอบแร่ธาตุพิมพ์บนฉลาก
ฝั่งน้ำเปล่าต้องมีอะไร
เครื่องอัดแก๊สเติมแก๊สและไม่เติมอย่างอื่น น้ำที่เครื่องได้รับจึงคือน้ำที่แขกดื่ม น้ำนั้นควรผ่านการกรอง เย็น และรสชาติคงที่ เพราะ CO2 จะขับเน้นทุกสิ่งที่อยู่ในน้ำ สำหรับร้านอาหาร แหล่งน้ำมักเป็นท่อที่จ่ายน้ำเข้าครัวอยู่แล้ว
ระบบ Minairal Pure ต่อกับท่อนั้นและบำบัดน้ำผ่านระบบกรองรีเวิร์สออสโมซิส (RO) 5 ขั้นตอน กำลังผลิต 75 GPD หรือประมาณ 12 ลิตรต่อชั่วโมง จากนั้นปรับรสชาติด้วยขั้นตอนโพสต์คาร์บอน และเติมแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และโซเดียมผ่านไส้กรองแร่ธาตุ Biocera รุ่น Pure Countertop มีถังสแตนเลส 7 ลิตร เหมาะกับบาร์หรือจุดบริการ ส่วน Pure Floor มีถัง 13 ลิตรสำหรับครัว ทั้งสองรุ่นจ่ายน้ำร้อน 90°C สำหรับชาและกาแฟ และน้ำเย็น 4°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ต้องการก่อนอัดแก๊ส
ในจุดที่ไม่มีท่อน้ำ เช่น ระเบียง บาร์ริมหาด หรือดาดฟ้า ระบบ Air ผลิตน้ำดื่มจากความชื้นในอากาศ Air Stand Pro จ่ายน้ำเย็นอย่างเดียว เฉลี่ย 22 ลิตรต่อวัน (สูงสุด 30 ลิตร) จากถัง 13.5 ลิตร พร้อมการกรอง 7 ขั้นตอน ส่วน Air Stand จ่ายน้ำร้อนและน้ำเย็น เฉลี่ย 16 ลิตรต่อวัน ปริมาณการผลิตเฉลี่ยต่อวันระบุที่ความชื้นสัมพัทธ์ระหว่าง 30% ถึง 80% และอุณหภูมิเฉลี่ย 25°C และจะตรวจสอบปริมาณเทียบกับจำนวนที่นั่งของร้านในการสำรวจหน้างาน ที่เกาะพะงัน เราให้บริการระบบเหล่านี้และรับแลกถัง CO2 ที่ท้องศาลา
น้ำโซดาทำเองในร้าน ค่าใช้จ่ายต่อลิตรเท่าไร
แก๊สคือต้นทุนผันแปร เครื่องอัดแก๊สที่จำหน่ายบนร้านค้าออนไลน์ของเรา คือ Soda Maker Kit ใช้ถัง CO2 food grade 380 กรัม ที่ทำน้ำโซดาได้สูงสุด 50 ลิตรต่อถัง
| รายการบนร้านค้าออนไลน์ของเรา | ราคา | การคำนวณ |
|---|---|---|
| เติมถัง CO2 (แบบแลกเปลี่ยน) | ฿390 | ฿390 ÷ 50 ลิตร = ฿7.80 ต่อลิตร แลกถังได้ทันทีที่ร้านของเราที่เกาะสมุย ภูเก็ต หัวหิน และเกาะพะงัน หรือทางไปรษณีย์ จัดส่งทั่วประเทศไทย |
| ถัง CO2 เพิ่ม | ฿890 | ถังสำรองเพื่อให้บริการไม่สะดุดระหว่างที่ถังหนึ่งส่งไปแลกเปลี่ยน |
| Soda Maker Kit | ฿3,990 (Inox and Glass ฿6,490) | เครื่องอัดแก๊สแบบตั้งโต๊ะใช้มือ ขวด และถังใบแรก |
| ขวดแก้ว 500 มล. (ตัวเลือกเสริม) | ส่วนหนึ่งของข้อเสนอระบบ | เติมที่บาร์ระหว่างรอบบริการ ติดโลโก้ร้านได้ |
ตัวอย่างการคำนวณสำหรับบาร์ที่เสิร์ฟน้ำโซดาวันละ 20 ลิตร หกวันต่อสัปดาห์: 20 × 6 × 52 = 6,240 ลิตรต่อปี หรือแลกเปลี่ยนถัง 125 ครั้ง คิดเป็นค่าแก๊ส ฿48,750 ต่อปี หรือ ฿7.80 ต่อลิตรไม่ว่าจะคิดแบบไหน นำไปเทียบกับใบแจ้งหนี้น้ำโซดาขวดปัจจุบันของคุณหารด้วยจำนวนลิตรบนนั้น และเทียบกับขวดครึ่งลิตร 12,480 ขวดที่ไม่เช่นนั้นจะต้องถูกส่งมาและทิ้งไป
เข้ากับขั้นตอนบริการอย่างไร
Soda Maker Kit เป็นเครื่องตั้งโต๊ะแบบใช้มือที่ออกแบบสำหรับใช้ในบ้าน ไม่ใช้ไฟฟ้าและไม่ต้องต่อท่อ เติมน้ำเย็นจากระบบลงขวด กดไม่กี่ครั้ง ขวดก็พร้อม ในคาเฟ่หรือบาร์ขนาดเล็กที่เสิร์ฟวันละไม่กี่ลิตร นี่เป็นกิจวัตรที่พนักงานบาร์รับไปทำได้ง่าย อัดแก๊สขวดที่แช่เย็นไว้ชุดหนึ่งก่อนเปิดบริการและเก็บในตู้เย็น สำหรับร้านที่เสิร์ฟปริมาณมากกว่านี้มาก หรือต้องการระบบอัดแก๊สแบบกดจากหัวจ่าย ปรึกษาเราเรื่องการจัดระบบก่อนซื้อ เพราะการติดตั้งที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับจำนวนที่นั่งและผังบาร์ของคุณ
- น้ำเปล่าเย็นจากระบบ Pure หรือ Air ลงขวดอัดแก๊ส
- อัดแก๊สตามรสนิยม เบาสำหรับน้ำประจำโต๊ะ แรงขึ้นสำหรับไฮบอล
- ถ่ายลงขวดแก้ว 500 มล. สำหรับโต๊ะ หรือรินลงแก้วที่บาร์โดยตรง
- หมุนเวียนถังสองถึงสามใบ เพื่อให้ถังเปล่าไม่ทำให้บริการหยุดชะงัก ถังเปล่าแลกได้ทันทีที่ร้านของเรา หรือแลกทางไปรษณีย์ได้ทุกที่ในประเทศไทย ถัง CO2 ของ Minairal ใช้ได้กับเครื่องทำโซดาทุกยี่ห้อ ยกเว้นเครื่อง SodaStream บางรุ่นที่ใช้ถังแบบ Quick Connect บาร์ที่มีเครื่องอยู่แล้วจึงเปลี่ยนมาใช้ถังเติมของเราได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนเครื่องอัดแก๊ส
การบำรุงรักษาและคุณภาพน้ำเป็นอย่างไร
เครื่องอัดแก๊สไม่มีไส้กรองและไม่มีมอเตอร์ ระบบน้ำได้รับการบำรุงรักษาตามกำหนด วันจันทร์ถึงวันเสาร์ 9:00 ถึง 18:00 ไส้กรองหยาบทุก 4 เดือนสำหรับ Pure และทุก 6 เดือนสำหรับ Air ไส้กรองอื่นทุก 12 เดือน มีการตรวจ TDS และ pH ระหว่างการเข้าบริการตามรอบ และแผนบริการสำหรับธุรกิจรวมการตรวจประจำปีโดยห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรอง ISO 17025 เพื่อให้คุณแสดงให้แขกเห็นได้ว่าในน้ำมีอะไร เมื่อเกิดข้อขัดข้อง ทีมของเราที่เกาะสมุย ภูเก็ต หัวหิน และกรุงเทพฯ ใช้เวลาตอบสนองเฉลี่ย 4 ชั่วโมง
เหตุผลในภาพกว้างของการผลิตน้ำในสถานที่แทนการรับส่งทางรถบรรทุก อธิบายไว้ในบทความของเราเรื่องการผลิตน้ำในสถานที่และการลดรอบส่งน้ำ
คำถามที่พบบ่อย
ร้านอาหารใช้น้ำประปากับเครื่องอัดแก๊สได้ไหม
ในทางเทคนิคได้ แต่เครื่องอัดแก๊สไม่เติมและไม่กำจัดสิ่งใดในน้ำ น้ำเย็นที่กรองและเติมแร่ธาตุแล้วจากระบบอย่าง Pure ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและสะอาด ซึ่งน้ำประปาในประเทศไทยให้ไม่ได้
บาร์ใช้ CO2 มากแค่ไหน
ถัง 380 กรัมหนึ่งใบทำได้สูงสุด 50 ลิตร บาร์ที่เสิร์ฟวันละ 20 ลิตรใช้ถังหนึ่งใบทุกสองวันครึ่ง จึงควรมีถังหลายใบหมุนเวียนและเติมที่ ฿390 ต่อครั้ง แลกได้ที่ร้านของเราทั้ง 4 แห่ง หรือสั่งจากร้านค้าออนไลน์ของเรา จัดส่งทั่วประเทศไทย
การอัดแก๊สแบบใช้ในบ้านเพียงพอสำหรับร้านที่ลูกค้าแน่นไหม
สำหรับคาเฟ่หรือบาร์ขนาดเล็กที่เสิร์ฟวันละไม่กี่ลิตร เครื่องอัดแก๊สแบบใช้มือใช้ได้ดี สำหรับปริมาณที่มากกว่านั้น ติดต่อเราเพื่อหารือเรื่องการจัดระบบก่อนลงทุน
เสิร์ฟในขวดที่มีแบรนด์ของร้านเองได้ไหม
ได้ ขวดแก้วใช้ซ้ำ 500 มล. ที่เป็นตัวเลือกเสริมติดโลโก้ของร้านคู่กับของเราได้ และฉลากพิมพ์องค์ประกอบแร่ธาตุของน้ำ
